Տեղեկատվություն

Էենոլոգիա. Ընդհանուր թթվայնության որոշում

Էենոլոգիա. Ընդհանուր թթվայնության որոշում

Ընդհանուր թթվայնության որոշում

Ընդհանուր թթվայնությունը ներառում է բշտիկների կամ գինիների մեջ պարունակվող ֆիքսաթթուների (տտարի, մալիկ, սուկինական, կաթնային, կիտրոնային) և անկայուն (ինչը կարելի է հեռացնել եռացրածից, ինչպես, օրինակ, քացախաթթու): CO2 և SO2 պարունակությամբ թթուները ներառված չեն: Դրա որոշումը նպատակ ունի գնահատել թթուների ճիշտ պարունակությունը գինիների կայունության և պահպանման ժամկետների համար:
Տեխնիկապես, ընդհանուր թթվայնությունը տիտրացվող թթուների գումարն է, երբ pH- ն բարձրացվում է 7-ի `տիտրացված ալկալային լուծույթի հավելումով: Նորմալ արժեքները գտնվում են շատ լայն շրջանակի մեջ. Սովորաբար ալկոհոլային պարունակությամբ բարձր գինիները ավելի թթվային են, քան ալկոհոլի ցածր պարունակությունը, քանի որ ալկոհոլը հեշտացնում է կալիումի բիտարտատի տեղումները: Բացի այդ, թթվայնությունը նվազում է ծերացման հետ: Թթվայնությունը կարող է փոխվել թույլատրելի բուժման արդյունքում, ինչպիսիք են թթվայնացումը, ապակազերծումը, սառնարան և այլն: Որոշ թթվայնության պարունակությունը կանխում է հիվանդությունը մանրեների կողմից և մարմնին բերում գինու:

Պարամետրի արտահայտում
Թթվայնությունը կարող է արտահայտվել ալկալիների meq / L- ով կամ H2SO4- ի g / L- ում կամ թարախաթթվի g / L- ով: Որպես կանոն, սեղանի գինիները ունեն H2SO4- ի 3-ից 6 գ / լ արժեքներ, որոնք համապատասխանում են տտարաթթվի 4.5 ÷ 9 գ / լ-ին; ցածր որակի գինիները ունեն ցածր արժեքներ, ավելի բարձր որակներ:

Որոշման մեթոդը
Ընդհանուր թթվայնությունը որոշվում է տիտրացմամբ NaOH- ով (0,1 N) բրոմոթիմոլ կապույտի առկայության դեպքում որպես ցուցիչ (pH 7-ի փոփոխություն, գույներ. Թթունային միջավայրում դեղին, կանաչը չեզոք միջավայրում, հիմնական միջավայրում կապույտ) կամ պոտենցիոմետր օգտագործելը նախկինում տրամաչափված համակցված ապակե էլեկտրոդով `pH արժեքի փոփոխությունը գնահատելու համար: Քանակական որոշումը ենթադրում է գինու տիտրացում NaOH- ով մինչև pH = 7: այս եղանակով ներկայացված են բոլոր թթուները տիտրացված, որոնք այնուհետև կարտահայտվեն կամ որպես տտասաթթու կամ որպես ծծմբաթթու: Վերլուծությունը կարող է իրականացվել միայն գինում առկա ածխաթթու գազի վերացումից հետո, ինչը հակառակ դեպքում կբարձրացնի թթվայնության մակարդակը: Degassing- ը կատարվում է զտիչով և զտիչով ֆիլտրի վրա:

Կարմիր, վարդագույն և սպիտակ գինի (լուսանկար http://www.assaggiatori.com)

Մատենագրություն
Դավանզո Պ., «Appunti di enologia», Վեցերորդ հրատարակություն (առցանց հասանելի է pdf- ով)

Սիտոգրաֆիա
www.emattei-urbino.it
www.smauro.it
www.chimica-cannizzaro.it
www.isii.it
www.federica.unina.it
www.matteocattadori.it
www.enotre.com
www.vinicoltura.it
www.gallini.org
www.enocentro.it
www.itspoleto.gov.it


Տեսանյութ: как вылечить гастрит быстро, избавиться от вздутия живота метеоризма, остановить выпадение волос? (Հունվարի 2022).