Տեղեկատվություն

Սովորական իտալական բուժվող միս. Prosciutto di Norcia PGI

Սովորական իտալական բուժվող միս. Prosciutto di Norcia PGI


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

PGI Norcia խոզապուխտ

PGI ճանաչում. ԵՀ Ռեգ. Ն. 1065/97:
Մարզ `Ումբրիա

Այն համեմված հում խոզապուխտ է, որն արտադրվում է Կասկիայի, Մոնտելեոն դի Սպոլետոյի, Նորքիայի, Պոգգիոդոմոյի, Պրեսիի համայնքապետարաններում, այն տարածքներում, որոնք տեղադրված են ավելի քան 500 մետր բարձրության վրա: Արդյունաբերական արտադրանքի մեջ, ազդրը կտրելուց հետո, այն թեթև համեմված է աղով և պղպեղով: Յոթ օր հետո նա լվանում է, արյան անոթները սեղմվում են, և աղերը շարունակվում են, ինչը տևում է երկու-երեք շաբաթվա ընթացքում: Նոր լվացումից հետո ծախսվում է մոտ երեք ամիս, և վերջապես մանրացում, ճարպով և պղպեղով, ավարտվում է կատարելագործման ժամանակը լրացնելու համար, որը դեռ կտևի տասներկու ամիս:

Prosciutto di Norcia- ի կոնսորցիում
Պիացա Սան Բենեդետտո
06046 - Նորքիա (Պերուջիա)
Հեռ. ՝ +39 0743816245

PGI Norcia խոզապուխտ

Պաշտպանված աշխարհագրական ցուցումի Prosciutto di Norcia- ի արտադրության բնութագրերը

արվեստ 1
Անուն
Պաշտպանված աշխարհագրական ցուցում Prosciutto di Norcia- ն վերապահված է համեմված հում խոզապուխտով, որը բավարարում է սույն բնութագրում սահմանված պայմաններն ու պահանջները:

2-րդ հոդված
Արտադրության տարածք
Prosciutto di Norcia- ի վերամշակումը պետք է տեղի ունենա այն տարածքում, որն ավանդաբար տեղավորվում է `ներառյալ Նորքիայի, Պրեսիի, Կասկիայի, Մոնտելեոն Սպոլետոյի, Պոգգիոդոմոյի մունիցիպալիտետերը` ծովի մակարդակից 500 մ բարձրությունից բարձրությունների վրա գտնվող տարածքներում: Նորցիայի խոզապուխտի վերամշակման տարածքի կլիմայական ռեժիմը որոշիչ է արտադրական ցիկլի դինամիկայի մեջ, որը սերտորեն կապված է բնութագրական բնութագրական տենդենցի և բնապահպանական առանձնահատուկ պայմանների հետ:

3-րդ հոդված
Չմշակված նյութ
Prosciutto di Norcia- ն ստացվում է ծանր չափահաս խոզերի ազդրերից, բացառությամբ խոզերի և ցանքերի, որոնք գալիս են խաչաձև և ընտրված սպիտակ ցեղատեսակների ցեղատեսակներից:
Աղի գործընթացում համեստ քանակությամբ օգտագործվում են միջին կարգի ծովային նատրիումի քլորիդ և պղպեղ:

4-րդ հոդված
Մշակման եղանակը
Կոտորելուց անմիջապես հետո դիակների մեկուսացված ոտքերը սառնարանում են առնվազն 24 ժամ, մինչև հասնի ներքին ջերմաստիճանը +1 ° C- ից +4 ° C: Այնուհետև ազդրերը կտրված են քառակուսի անցնելով նույն ափսեի հետ միասին: Այս եղանակով մկանային մասը կետից այն կողմ չի անցնում 6 սմ-ից: իսկ խոզապուխտին տրվում է տանձի բնորոշ ձևը:
Ազդրերի վերամշակումն այնուհետև շարունակվում է աղով, որն իրականացվում է երկու փուլով ՝ օգտագործելով միջին հացահատիկի ծովի աղ: Ազդրերը սկզբում պատրաստվում են արյան անոթները սեղմելով, այնուհետև քսում են թաց աղով և չոր աղով:
7 օր տևողությունից հետո +1 ° C ջերմաստիճանում: +4 ° C և 70 - 90% հարաբերական խոնավություն, նախքան արյան անոթների անալիզացումը, լվացումը և քամելը:
Երկրորդ աղը տևում է 14 - 18 օր ՝ + 1 ° C + 4 ° C ջերմաստիճանի և 70-90% հարաբերական խոնավության պայմաններում: Այնուհետև ազդրերը հալվում են և մի կողմ դրվում 2.5 ամիս ժամկետով:

5-րդ հոդված
համեմունք
Նախքան համեմունքային փուլը անցնելը, լվացեք, չորացրեք և նշեքը, որը բաղկացած է կաթնաթաղանթի մակերեսային ծածկույթից և ճարմանդով ճաքճքելով:
Հետագա համեմունքները տեղի են ունենում հատուկ հագեցած սենյակներում `թույլ տալով համապատասխան օդի փոխանակում և պահպանել ճիշտ ջերմաիգիգմետրիկ հավասարակշռությունը: Այս ժամանակահատվածում թույլատրվում է օդափոխություն, լույսի և բնական խոնավության ազդեցություն ՝ հաշվի առնելով մշակման տարածքում առկա կլիմայական գործոնները:
Սեզոնային ժամանակահատվածը `աղալից մինչև մարքեթինգ, չի կարող լինել 12 ամսից պակաս:

6-րդ հոդված
Հատկություններ
Սպառման համար սպառվելուց հետո Prosciutto di Norcia- ն ունի հետևյալ ֆիզիկական, օրգանոլեպտիկ, քիմիական և քիմիական-ֆիզիկական բնութագրերը.
Ֆիզիկական բնութագրերը.
- ձև ՝ տանձաձև
- քաշը `8,5 կգ-ից ոչ պակաս
- տեսքը կտրելիս. կոմպակտ, վարդագույնից մինչև կարմիր գույն:
Organoleptic բնութագրերը.
- օծանելիք. բնորոշ, մի փոքր համեմված
- համը `կծու, բայց ոչ աղի:

7-րդ հոդված
Վերահսկում է
Առանց վնասելու հաստատության պաշտոնական անասնաբուժական վիրաբույժին (USL) օրենքով վերապահված իրավասություններին - ով, IV- րդ գլխի համաձայն, օրենսդրական հրամանագիր 30/12/1992, n. 537-ը ապահովում և համապատասխան ստուգման միջոցով մսամթերքը համապատասխանում է արտադրության սահմանված չափանիշներին: արտադրողի կողմից և, մասնավորապես, այն, որ կազմը իսկապես համապատասխանում է պիտակի ցուցումներին ՝ նշանակվելով այս գործառույթը, մանավանդ, եթե օգտագործվում է վերոհիշյալ օրենսդրական որոշման 4-րդ կետի 4-րդ կետում նշված առևտրային անվանումը (առևտրային անվանումը, որին հաջորդում է ստանդարտին հղումը): կամ այն ​​թույլատրող ազգային օրենսդրությամբ) - արտադրության այս բնութագրման դրույթների կիրառման նկատմամբ վերահսկողությունը իրականացնում է Գյուղատնտեսության, սննդի և անտառային ռեսուրսների նախարարությունը, որը կարող է օգտվել արտադրողների միջև կոնսորցիումի արտադրությունն ու առևտուրը վերահսկելու նպատակներից: կամ այս նպատակով ստեղծված այլ մարմին ՝ արվեստի դրույթներին համապատասխան: Տեղեկանք ԵՏՀ Կանոնակարգի l0:

8-րդ հոդված
Նախագծում և ներկայացում
Prosciutto di Norcia- ն սպառման համար թողարկվում է արտադրանքը նույնականացնող հատուկ նշանով:
Նշանը բաղկացած է լոգոնից, որը կրում է հրդեհային ապրանքանիշով ամրացված Prosciutto di Norcia բառերը:
Պաշտպանված աշխարհագրական նշման Prosciutto di Norcia- ի նշանակումը պետք է կազմված լինի պարզ և անջնջելի կերպարներով, հստակ տարբերակել ցանկացած այլ գրությունից, որը երևում է պիտակի վրա և պետք է անհապաղ լինի, որին հաջորդում է Պաշտպանված աշխարհագրական նշումը և (կամ) PGI кратенка, որը պետք է թարգմանվի լեզվով: երկրի այն ապրանքի շուկայում, որտեղ նշված են, այդ ցուցանակները զուգորդվում են անվանումների պատկերանշանի հետ: Anyանկացածի ավելացումը արգելված է: որակավորում, որը բացահայտ նախատեսված չէ:
Այնուամենայնիվ, ցուցանակների օգտագործումը, որոնք վերաբերում են անվանումներին կամ ընկերությունների անուններին կամ մասնավոր ապրանքանիշերին, թույլատրվում է, պայմանով, որ դրանք ոչ մի գովասանական նշանակություն չունեն, կամ, որոնք, ամենայն հավանականությամբ, կարող են ապակողմնորոշել գնորդին, ինչպես նաև խոզաբուծարանների հնարավոր անվանումները, որոնց տնտեսություններից բխում է արտադրանքը:


Տեսանյութ: Italian deli meats - Prosciutto crudo (Մայիս 2022).