Տեղեկատվություն

Արտադրության տարածք

Արտադրության տարածք

Կապրեսե Միքելանջելոյի ամբողջ քաղաքային տարածքը և Անգիարիիի մի մասը Արեձո գավառում:

Հատկություններ

Հում մրգերն ունեն փխրուն, շաքարավազի պղպեղ, նուշ և վանիլի մի փոքր բույրով: Խոհարարությունը, որպես տապակած շագանակ, ուժեղացնում է օծանելիքի հատկությունները, դրանք խառնելով կեղևի և սերմերի առաջին շերտի տապակած մասերի հետ, և դարձնում է պղպեղը հաճելիորեն փխրուն և համեմված: Եփած պտուղները ավելի նուրբ համ ունեն, քան տապակած շագանակները, ավելի շաքարավազ `օսլայի մասնակի depolymerization- ի պատճառով: Կեղևավորված մրգերը, որոնք եռացրած փոքր-ինչ աղած ջրի մեջ և վայրի սամիթի որոշ ճյուղեր ավելացնելով, քաղցրեղեն և ներկա բարդ և հատկապես հաճելի համեմունքներ և բույրեր են:

Brown Caprese Michelangelo DOP

Արտադրության առանձնահատկություններ - Marrone di Caprese Michelangelo DOP

Հոդված 1
Անուն
Ծագման պաշտպանված նշանակումը (D.O.P.) «Marrone di Caprese Michelangelo» վերապահված է բացառապես Castaneasativa Mill տեսակների թարմ և չոր մրգերին: որոնք համապատասխանում են արտադրության այս կարգապահության մեջ նկարագրված պայմաններին և պահանջներին:

Հոդված 2
Ապրանքի նկարագրությունը
«Marrone di Caprese Michelangelo» PDO- ի արտադրության համար տեղական էկոտիպի «Marrone di Caprese Michelangelo» պտուղները հետադարձվում են դեպի «Marrone» սորտը, որն օգտագործվում է թարմ և չոր սպառման համար:
Սպառման համար թարմ շագանակի մարմնաբանական բնութագրերը հետևյալն են.
Մրգեր. Հավանայի մաշկ `շագանակագույն շերտերով, քիչ թե շատ ինտենսիվ;
Ձևը. Հիմնականում էլիպսաձև, կլորացված կամ կենտրոնական մրգում, հիմնականում քառանկյունաձև;
Ulելյուլոզ ՝ փղոսկր-սպիտակ գույն, որը փոքր-ինչ խճճված է էպիսպերմի կողմից (բարակ մաշկ, որը ծածկում է), որը բնութագրվում է նուշ և վանիլային թեթև նոտաներով:
Չորացրած շագանակի սպառողական բնութագրերը պետք է լինեն հետևյալը.
Պտուղների տեսքը. Առողջ, անձեռնմխելի, դեֆորմացված մրգերի ոչ ավելի, քան 5% -ը կամ բեկատուրայի կամ բորբոսների կծկումները:
Գույն ՝ փղոսկր կամ թեթև ծղոտ:
«Marrone di Caprese Michelangelo» ծագման պաշտպանված անվանումն ունի նաև հետևյալ բնութագրերը. Հում մրգերն ունեն փխրուն, շաքարավազի համտես, նուշ և վանիլի մի փոքր բույր: Խոհարարության նման տապակելը խստացնում է օծանելիքի հատկությունները, դրանք խառնելով կեղևի և սերմերի առաջին շերտի տապակի այդ տապակման հետ, և մարմինը հաճելիորեն փխրուն և փխրուն է դարձնում: Եփած պտուղները ավելի նուրբ համ ունեն, քան տապակած շագանակները, ավելի շաքարավազ `օսլայի մասնակի depolymerization- ի պատճառով: Կեղևավորված մրգերը, որոնք եռացրած են թեթև աղած ջրի մեջ և վայրի սամիթի մի քանի ճյուղեր ավելացնելով, քաղցրեղեն են և ունեն բարդ և առանձնապես հաճելի համեմունքներ և բույրեր:

Հոդված 3
Արտադրության տարածք
«Caprese Michelangelo brown» - ի արտադրության, չորացման և օդափոխման աշխարհագրական տարածքը ներկայացված է Արեձո նահանգի հետևյալ համայնքների լեռնային տարածքով.
Կապրեսեի Միքելանջելոյի քաղաքապետարան, վարչական ամբողջ տարածք;
Անխիարիի մունիցիպալիտետը ՝ հյուսիսային տարածքի այն հատվածը, որը սկսվում է Կապրեսեի Միքելանջելոյի մունիցիպալիտետի վարչական սահմանի խաչմերուկից, որը սահմանազատված է թիվ գավառական ճանապարհով: 57 Կատենիա, մինչև Սուբիբանո քաղաքապետարանի սահմանի սկիզբը:

Հոդված 4
Ապրանքի ծագումը
Արտադրության գործընթացի բոլոր փուլերը պետք է վերահսկվեն `մուտքային և ելքային արտադրանքներից յուրաքանչյուրի փաստաթղթավորմամբ: Այս եղանակով և վերահսկման մարմնի, արտադրողների կողմից կառավարվող հատուկ ցուցակներում գրանցման միջոցով կադաստրային ծանրոցների վրա, որոնց վրա տեղի է ունենում մշակումը, չորանոցների և դետալատորների, երաշխավորվում է ամբողջ արտադրանքի արտադրական ցանցի հետագծելիությունը և հետագծելիությունը: Համապատասխան ցուցակների մեջ գրանցված բոլոր ֆիզիկական կամ իրավաբանական անձինք ենթակա են վերահսկման վերահսկող մարմնի կողմից `արտադրության բնութագրման դրույթներին և համապատասխան կառավարման պլանին համապատասխան: Եթե ​​վերահսկիչ մարմինը ստուգում է արտադրության բնութագրերով սահմանված պահանջներին չհամապատասխանելու մասին, ապա ապրանքը հնարավոր չէ շուկա ներկայացնել «Marrone di CapreseMichelangelo» ծագման պաշտպանված անվանումով:

Հոդված 5
Ձեռք բերելու մեթոդ
Մշակման տեխնիկա
Մշակման տեխնիկայի համար առանձնահատուկ պայմաններ չկան, եթե ոչ բերքից առաջ հողի պատրաստում, որը պետք է իրականացվի բացառապես մեխանիկական միջոցներով:
Cidia- ի և Balanino- ի դեմ Phytoiatric- ի բուժումը կարող է թույլատրվել միայն շագանակի աճեցման համար ընդունված ապրանքների միջոցով:
Հնարավոր է թույլատրվի հողերի բեղմնավորման միջամտություններ օրգանական շագանակի մշակության համար նախատեսված ապրանքների միջոցով:
Արտադրության մեջ բույսերի խտությունը չպետք է գերազանցի 120 բույս ​​մեկ հեկտարի համար: Բույսերում արդյունավետ փոշոտումն ապահովելու համար կարող են առավելագույնը 10% այլ սորտեր:
Հավաքածուի ժամանակներն ու եղանակները
Բերքահավաքը թույլատրվում է սեպտեմբերի 20-ից `բացառելով ծեծի կամ այլ մեխանիկական և / կամ քիմիական միջոցների օգտագործումը, որոնք ակնկալում կամ արագացնում են ջոկատը ծառից:
Մեխանիկական հավաքման, հատուկ մեքենաներով ոզնիների ճոճում օգտագործելը, հացագործողների մեխանիկական ծեծը (այսինքն ՝ փոքր ոզնի), մեխանիկական օդափոխիչներով տերևների մաքրումը թույլատրվում է, պայմանով, որ այդ միջամտությունները չեն վնասում ապրանքի բնութագրերին:
Մրգեր ձեռք բերելը, որոնք նախատեսված են թարմ սպառման համար
Տեսակավորում և տրամաչափում
Տեսակավորումն իրականացվում է պաթոգեններից կամ այլ գործոններից վնասված պտուղները վերացնելու համար: Տեսակավորումը կատարվում է ձեռքով: Մրգերի առավելագույն տոկոսը, որը չի բավարարում վերը նշված բնութագրերը, չպետք է գերազանցի քաշի 5% -ը:
Ստուգաչափումն իրականացվում է բացառապես «Marrone» բազմազանության վրա: Նույնը կարելի է իրականացնել նույնիսկ տեսակավորվելուց և հնարավոր բուժելուց առաջ: Այն կարող է իրականացվել նաև հատուկ տրամաչափող մեքենաներով:
Մրգերի քանակը չպետք է գերազանցի մեկ միավորը 90 միավորից:
Այն արտադրանքը, որը չունի այս բնութագրով սահմանված հատկանիշները, որը նախատեսված է թարմ սպառման համար, կարող է օգտագործվել չոր արտադրության համար:
կուրատուրա
Մրգերի խնամքը օգտագործվում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը պահպանելու համար և պարտադիր չէ: Եթե ​​նույնը իրականացվում է, ապա այն պետք է իրականացվի բացառապես ջրով, կամ ցուրտ `ջրի մեջ ընկղմամբ սառնամանիք 5-ից 9 օրվա ժամանակահատվածում. տաք է, հետևողական է պտուղների մեջ տաք ջրի մեջ 48 ° C- ի 50 ° ջերմաստիճանում ընկղմելու համար, այնուհետև պահվում է սառը ջրի մեջ ևս 50-ի համար: Այս գործընթացը չի վնասում արտադրանքի բնորոշ բնութագրերին:
Ոչ մի դեպքում չի թույլատրվում քիմիական հավելանյութերի օգտագործումը:
Մրգերի բնութագրերը `թարմ սպառման համար
«Marrone di Caprese Michelangelo» - ի թարմ վիճակում սպառման համար թույլատրվում է միայն «Marrone» սորտի պտուղները: Պտուղները պետք է ունենան 2-րդ հոդվածում նկարագրված բնութագրեր:
Ձեռք բերելով չորացրած շագանակը
Չորացրած շագանակի «Marrone di Caprese Michelangelo» արտադրության համար թույլատրվում է «Marrone» սորտի պտուղների օգտագործումը:
Այս ապրանքը ձեռք է բերվում մրգերի չորացումով և դրան հաջորդող կլեպով:
Չորացումը կատարվում է փայտի քամիչի ավանդական տեխնիկայով կամ տաք օդի չորանոցներ օգտագործելով:
Ավանդական չորանոցները միակողմանի շինություններ են, որոնք տեղակայված են ինչպես շագանակի այգիներում, այնպես էլ տների հարևանությամբ, որոնց ներսից ներքին շարված է շագանակի ցցերով կառուցված ներքին վանդակ, որի վրա դրվում է շագանակների 30 սմ նվազագույն շերտ:
«Մեռած» կամ կրակոտ կրակ պահվում է չորանոցի հատակին: Չորացումը ավարտվում է 40 օրվա ընթացքում ՝ սկսած այն պահից, երբ շագանակները տեղադրվում են դարակաշարերի վրա ՝ կախված չորացրած շագանակի «Marrone di Caprese Michelangelo» - ի բնորոշ բնութագրերի ձեռքբերումից:
Չորացումը կարող է իրականացվել նաև տաք օդի չորանոցների միջոցով ՝ գործելով չորացման ընթացքում և համապատասխանաբար տարբերվող ջերմաստիճանի պայմաններում և 25-ից 45 ° C սահմաններում: Չորացման ճիշտ աստիճանը ձեռք է բերվում առավելագույնը 15 օրվա ընթացքում չորանոցում շագանակ տեղադրելը:
Պիլինգը իրականացվում է կլեպ մեքենաներ օգտագործելով:
Այն հին ժամանակներից ի վեր համախմբված օգտագործումն էր ՝ երկու սորտերի չոր արտադրանքը միասին փաթեթավորելու համար:
Չորացրած շագանակի սպառողական բնութագրերը պետք է լինեն այն, ինչ նշված է արվեստում: 2-ը:
Չորացրած վիճակում սպառման համար օգտագործվող կեղևավորված մրգերի պայմանավորումը նույնն է, ինչ թարմ սպառման համար նախատեսված չմշակված մրգերի համար:
«Marrone di Caprese Michelangelo» PDO- ն պետք է պայմանավորված լինի արտադրության այս տեխնիկական պայմանագրի 3-րդ հոդվածում նշված տարածքում, որպեսզի կանխվի երկար հավաքումը և փաթեթավորումը, փոխադրումը և ավելցուկային բեռնաթափումը միջև կարող են վնաս հասցնել արտադրանքին:
Ապրանքը հավաքվում է թարմ և առայժմ գանգուրների առկայությամբ, խճճված մրգերի բարձր խոնավությունը կարող է առաջացնել ջեռուցման երևույթներ բորբոսի սկզբից, փտած կամ տհաճ հոտերով ուժեղ:
փոխզիջում արտադրանքի որակի մեջ, որը, հետևաբար, պետք է պայմանավորված լինի կարճ ժամանակահատվածում:

Հոդված 6
Կապը շրջակա միջավայրի հետ
Marrone di Caprese Michelangelo- ի առանձնահատուկ առանձնահատկությունն օսլայի մեծ քանակության առկայությունն է, պայմանավորված այն զգալի ջրային պաշարներով, որոնց հետ առկա են հողի, որոնց վրա առկա են շագանակի ծառեր:
Օսլայի կուտակումը որոշող այլ տարրեր են շագանակի ծառերի առանձնահատուկ ազդեցությունը, ինչը թույլ է տալիս վայելել արևի էներգիան առավոտյան վաղ ժամերից `ցանկացած ամառային ցողի, գեոմորֆոլոգիայի և բարձրության ավելի արագ վերացման օգուտ ստանալու առթիվ: Սաղարթային լուսավորության օպտիմիզացումը ձեռք է բերվում տնկման ցածր խտության և մանրեցման միջոցով իրականացվող նոսրացման շնորհիվ: Այս բոլոր գործոնները միավորված միասին տալիս են բնորոշ արտադրանքի ձևաբանական և օրգանոլեպտիկ բնութագրերը, որոնք այն դարձնում են ծայրաստիճան գնահատելի և հեշտությամբ ճանաչելի:
«Marrone di Caprese Michelangelo» - ն ներկայացնում է պատմական դավանաբանությունը, որը նույնականացնում է XII դարից սկսած պատմական աղբյուրների կողմից փաստաթղթավորված տարածքի բնորոշ մշակումը, ի թիվս այլ բաների, ինչպիսիք են ՝ նոտարական գործեր, որոնք վերաբերում են շագանակի պուրակների ձեռքբերմանը և վաճառքին և ժառանգական փոխանցմանը, պարունակվող հատուկ կանոններին «Կապրեսեի 1386 թվականի կանոնադրությամբ» հոդվածում ՝ 500-600 տարուց ավելի գնահատված տարիքով պատվաստված շագանակի մոնումենտալ նմուշների առկայությունից:
«Կապրեսանի» շագանակի անտառները միանգամայն ծածկում են Ալպե դի Կատենայայի ամբողջ լանջը: Տեղական համայնքը սերնդեսերունդ սերունդ է ունեցել «անտառային բնակչություն» երևույթի, որը սկսվել է 9-րդ և 10-րդ դարերում, Արիմանի տիրույթի շրջանում, որին ռազմավարական նշանակության հողեր են նշանակվել վայելելու համար: Այդ ժամանակվանից սկսվեց վերափոխման երկար գործընթացը, որն արհեստի ներմուծմամբ վերափոխեց վայրի շագանակի պուրակը ներքին շագանակի պուրակի: Այդ ժամանակվանից սկսած, շագանակի խնամքը ներկայացնում էր յուրաքանչյուր ընտանիքի առաջնային պարտավորություն, որը Կապրեսեի բնակչության 84% -ի համար համապատասխան էր '400-ի առաջին տասնամյակների ընթացքում: Այնուհետև շագանակի պուրակի աճեցումը ստեղծեց շագանակի պաշտպանության խիստ ձևեր: Ոչ մեկին թույլ չտվեց կտրել և հեռացնել փայտանյութը ՝ առանց նախնական թույլտվության բոլոր սրբապատկերներից, և նույնիսկ հավաքածուն կարգավորվում էր տեղական կանոնակարգերով. «Շագանակագույն չակերտների VIII վերնագիր» վերնագիրը »... շագանակ հավաքելը, իսկ ավագանիները դարձնում են campari ecustodi- ին, որը նրանց հետևում է, և դատապարտում է որևէ մեկին կամ անձամբ կամ ամենալավ վնասով շագանակի այգիները, ինչպես նաև նրանք, ովքեր բերքը կատարել են ժամանակից առաջ կամ տարբերվում են պատվիրածից »:
Սորտերը, որոնք մենք այսօր գտնում ենք տարածքի շագանակագույն անտառներում, էկոտիպեր են, որոնք ժամանակի ընթացքում զարգացել են բազմամյա խնամքով ընտրության միջոցով (սահմանվում է որպես «զանգված») բազմատեսակ նմուշներից վերցված և ներկայացված են առավել ներկայացուցչական նմուշներից և բարելավվել են ագրոնոմիական և պոմոլոգիական պրոֆիլի տակ, առավելագույնս համապատասխան են շրջակա միջավայրի բնութագրերին:
Շագանակը դարեր շարունակ խորը ներկառուցված է տեղական մշակույթում, և 'կապրեսանա խոհանոցի բազմաթիվ բնորոշ ուտեստների պատրաստման համար (ավելի քան 20-ը `կերակրատեսակներ, և շագանակների վրա հիմնված աղանդեր)` ինչպես տնկարանային ոտանավորների առկայության, այնպես էլ շագանակի բնորոշ cantilenepopolari- ի համար: տեղական կառավարման բազմաթիվ բառեր և հատուկ արտահայտություններ (օրինակ ՝ «gonghio» = սերմերի դատարկ achenio; «grifato» = achenio անավարտ զարգացած սերմով; «կուկոլա» կամ «cruccola» = շագանակ ընկնելը ոզնուցից առանձնացված; «balocca» = խաշած շագանակ; «Այրել» = աղացած շագանակ; և այլն,):
Արտադրանքի համասեռությունը, բնորոշությունն ու առանձնահատկությունը որոշվում են նաև հատուկ հողի և կլիմայական գործոնների կողմից: Տարածքը բաղկացած է շագանակագույն հողերից, շագանակագույն չորացրած շագանակագույն թթուներից, սովորաբար բացակայող կամ շատ սակավ կարբոնատներով, քվինադիդներով կամ ենթամաթթուներով: Կլիման բնորոշ է ենթա մայրցամաքայինը, կոշտ ձմեռներով և մեղմ ամառներով, անձրևի տատանմամբ շրջապատվում է 800 մմ:
տարին:

Հոդված 7
Վերահսկում է
Այս արտադրանքի բնութագրման դրույթների կիրառման նկատմամբ հսկողությունը իրականացվում է հսկիչ կառույցի կողմից `ըստ արվեստի սահմանածի: ԵՏՀ կանոնակարգ 2081/92 թիվ 10:

Հոդված 8.
Փաթեթավորում և պիտակավորում
Ապրանքի նշանակման և ներկայացման հետ կապված ցուցումները հետևյալն են.
Թարմ սպառումը:
Թարմ արտադրանքի փաթեթավորում.
Փաթեթավորումը պետք է տեղի ունենա D.O.P.- ի սահմանած տարածքում:
Փաթեթավորման համար արտադրանքը պահանջում է պատշաճ կերպով կնքված տարաներ Kg 1, 2, 3, 5, 10, 25:
Հասարակությանը ենթակա փակված տարաներից վերցված չամրացված մրգերի մանրածախ վաճառքը թույլատրվում է:
Theուցանիշները պիտակի վրա.
- «Marrone di Caprese Michelangelo» - ն ու «Origin- ի պաշտպանված նշանակումը» բոլոր մյուս մակագրություններին գերազանցող կերպարներում:
- «Լեռան արտադրանք»:
- D.O.P- ի պատկերանշանը: պարտադիր
- Փաթեթավորումը պատրաստող անձի ընկերության անվանումը
- Սպառողի համար ցանկացած տեղեկատվություն
Չորացրած շագանակ:
Չոր շագանակի փաթեթավորում.
- Չորացրած շագանակի փաթեթավորումը տեղի է ունենում համապատասխանաբար կնքված տարաների մեջ `0,5, 1, 2, 3, 5, 10, 25 կգ:
Փաթեթավորումը պետք է տեղի ունենա D.O.P.- ի սահմանած տարածքում:
Theուցանիշները պիտակի վրա.
չորացրած շագանակ
- «Marrone di Caprese Michelangelo» և «Originated Protected Name» դիրքերը գերազանցում են մնացած բոլոր մակագրություններին:
- «Լեռան արտադրանք»
- D.O.P- ի պատկերանշանը:
- Փաթեթավորումը պատրաստող անձի ընկերության անվանումը
- Սպառողին երաշխավորելու ցանկացած տեղեկատվություն

Տեսանյութ: Վարձով են տրվում արտադրական, պահեստային, գրասենյակային տարածքներ: Մերգելյան. Mergelyan (Հոկտեմբեր 2020).