Տեղեկատվություն

Սովորական իտալական ապրանքներ. La Bella della Daunia DOP

Սովորական իտալական ապրանքներ. La Bella della Daunia DOP

Արտադրության տարածք

Ֆոգգիա նահանգի Սերինջոլա, Ստորնարան, Օրտանովա, Ս.Ֆերդինանդո դի Պուգլիա, Տրինիտապոլի և Ստորնարանլա նահանգների մունիցիպալիտետները:

Հատկություններ

La Bella della Daunia PDO ձիթապտուղը մեծ չափի է, ունի առատ կանաչ կամ սև խոզուկ: Երկարաձգված ձևով (սալորի նման), այն բնութագրվում է բարակ թաղանթով և լիարժեք և համեղ համով:

La Bella della Daunia DOP (լուսանկարը ՝ www.consorziotutelaolivabella.com)

Արտադրության առանձնահատկություններ - La Bella della Daunia DOP

Հոդված 1
«La Bella della Daunia» պաշտպանված նշանակումը և վերապահված է կանաչ և սև սեղանի ձիթապտուղների համար, որոնք համապատասխանում են թիվ 510/2006-ի (ԵԽ) սահմանած պահանջներին և պայմաններին և արտադրության այս բնութագրին:

Հոդված 2
«La Bella della Daunia» ծագման պաշտպանված նշանակումը վերաբերում է կանաչ և սև սեղանի ձիթապտուղներին, որոնք արտադրվում են հետևյալ արվեստում: Այս բնութագրից 3-ը ստացվել է «Bella di Cerignola» ձիթապտղի բազմազանությունից:

Հոդված 3
Այս բնութագրում հիշատակված «LaBella della Daunia» ծագմամբ պաշտպանված նշանակման արտադրական տարածքը ներառում է Ֆոգգիա նահանգը, Սերիգինոլայի, ՕրտաՆովայի, Ստորնարանլայի և Տրինիտապոլիի և Սան Ֆերդինանդոյի և Ստորնարանայի քաղաքային տարածքների մի մասը:
Այն սահմանը, որը սահմանափակում է «La Bella della Daunia» սեղանի մշակության համար հարմար տարածքը, ձիթապտղը տարածվում է արևմուտքից մինչև հեռավոր հարավ.
I.G.M քարտ 1: 25,000 ն: 176 «Canosa di Puglia» IV S.O. սկսած արևմուտքից ՝ տվյալ տարածքի սահմանը սկսվում է Օֆանտո գետի սահմանազատմամբ և շարունակվում դեպի «Հռոմեական կամուրջ» -ը, որը գտնվում է մայրուղու վրա: ն. 98 և դեպի Սերիգենոլա, մինչև գավառական «Կիմիյերա» ճանապարհի հետ խաչմերուկը ՝ թեքվելով ձախ ՝ հասնելով տեղական «Կազալինի»:
I.G.M քարտ 175 «Madonna di Ripalta» «Ciminiera» ճանապարհով S.E- ն հասնում է Ս. 529 Ofantina dadove- ն շարունակում է ձախը վերը նշված ճանապարհի երկայնքով: I.G.M.1 քարտ `25.000 ն: 175 «Գաուդյան գյուղ»: Ն.Է.-ն: ից Masseria Catenaccio sestende երկայնքով s.s. 529 Օֆանտինա մինչև կմ 13, թեքվեք աջ դեպի Մոսչելլա ֆերմա: I.G.M քարտ 175 «Այո: Չարլզ »: «Ոչ. «Մոսչելլա» ֆերմայից սահմանազատումը շարունակվում է մինչև Cerignola գյուղի ծայրամասը, շարունակվում է սահմանների երկայնքով, մինչև Ս. Լեոնարդո - Թոփպորուսսո ճանապարհի խաչմերուկը թեքվի աջից, հետևում է նույն ճանապարհին ՝ Պոստա Բարոնե Գրելլա ֆերմայից դուրս, մոտ 800 մլ:
I.G.M քարտ 175 «Բորգո Լիբերտա» I S.O. Սահմանը հետևում է Ս. Լեոնարդո - Տոպպորուսսո ճանապարհին 13.00 կմ-ից մինչև կմ հեռավորության վրա գտնվող11 կմ-ից մոտավորապես:
I.G.M քարտ 175 «Madonna di Ripalta» I H.E. km11.00- ից մոտավորապես սահմանը տարածվում է Պոզզո Տեռանեո ճանապարհի խաչմերուկում, թեքվում ձախ և շարունակում Պոզզո Մոնակո-պոզոտերրանեո ճանապարհի երկայնքով:
I.G.M քարտ 175 «Բորգո Լիբերտա» I S.O. շարունակեք Պոզզո Մոնակո - Պոզզոտերանեո ճանապարհի Fonde խաչմերուկում դեպի Ս. iovիովանի ճանապարհահատվածը Stornara քաղաքից մոտ 5 կմ հեռավորության վրա և նախ թեքվեք ձախից մինչև 11.3 կմ, այնուհետև աջ ՝ քաղաքային ճանապարհի երկայնքով, որը տանում է դեպի Stornarella քաղաք:
I.G.M քարտ 175 «Օրտա Նովա» I N.O .: հետևելով վերը նկարագրված ճանապարհին, այն հասնում է Ստորնարանլայի քաղաքապետարան և այնտեղից շարունակվում է գավառական Stornarella - Ascoli Satriano միջով դեպի Stornarella ծայրամասի ծայրը (սահմանակից է «LaPidocchiosa» ալիքին):
I.G.M քարտ 175 «Կորլետո» IV H.E. սահմանազատումը շարունակվում է մինչև քաղաքային Սթորնարանլայի կողմից ձևավորված սահմանը:
I.G.M քարտ 175 «Օրդոնա» IV N.E. Ստորնարանլայի մունիցիպալիտետի սահմանից ձգվում է սահմանը Օրթա Նովա - Ասկոլի Սատրիանո գավառական ճանապարհի երկայնքով մինչև Օրտա Նովայի քաղաքապետարան:
I.G.M քարտ 175 «Օրտա Նովա» I N.O. Օրտա Նովայի քաղաքապետարանից ՝ s.s. 161 Օրտա Նովա - Նեապոլ սահմանը տարածվում է դեպի «Պասո դ Օրտա», այստեղից այն շեղվում է դեպի ձախ ՝ լասերով: 16 Cerignola - Foggia նահանգի մայրաքաղաքի ուղղությամբ ՝ մինչև Օրտա Նովա գյուղի ծայրը: I.G.M քարտ
1: 25,000 ն: 164 «Օրտա Նովա» կայան TI S.O. շարունակական սահմանը s.s. 16-ը Ֆորգիայի ուղղությամբ Օրտա Նովայի ծովածոցի երկայնքով մինչև հասնելով Ս. 544 Foggia -Trinitapoli:
I.G.M քարտ 164 «Tressanti» TI S.E. սահմանազատումը այնուհետև շարունակվում է s.s. 544 Foggia - Trinitapoli.
I.G.M քարտ 165 «Candida Station» III S.O. Ilconfine- ը շարունակվում է s.s. 165 «Տրինիտապոլի» III H.E. Սահմանափակումները շարունակվում են s.s.- ի երկայնքով: 544 Foggia - Trinitapoli- ը հասնում է Տրինիտապոլիի քաղաքապետարանի ծայրամաս, մինչև հատում է «Մանդրիգլիա» քաղաքային ճանապարհը: Այնտեղից այն շարունակվում է, մինչև հասնում է «Հին ածանցյալ Օֆանտինո»: Դրանից հետո թեքվեք աջ Տրինիտապոլիի քաղաքային տարածքի սահմաններով դեպի Օֆանտո գետը:
I.G.M քարտ 176 «Մարտական ​​ձողեր» IV N.IE. սահմանը այնուհետև շարունակվում է Օֆանտո գետի երկայնքով ՝ Տրինիտապոլիի քաղաքային տարածքի սահմանը:
I.G.M քարտ 176 «Ս. Ֆերդինանդո Պուգլիայից »IV N.O.
Այն շարունակվում է Օֆանտո գետի երկայնքով ՝ Ս. Ֆերդինանդո դի Պուգլիայի քաղաքային շրջանի սահմանը:
I.G.M քարտ Ilconfine- ն ձգվում է Օֆանտո գետի երկայնքով և հասնում է «Հռոմեական կամուրջ», որը գտնվում է s.s. 98 Cerignola - Canosa.
I.G.M քարտ 175 «Cerignola» I N.E. I .G.M քարտեզում նկարագրված Cerignola- ի տարածքը: 175 «Cerignola» I N.E. այն, կարծես, գտնվում է նախկինում սահմանազատված սահմաններում:

Հոդված 4
Մշակման համակարգը պետք է լինի այն տարածքում, որը ավանդաբար ընդունված է, խիստ կապված է աշխարհագրական և մանկապիղծ բնորոշ առանձնահատկությունների հետ:
Տարածման յուրաքանչյուր եղանակային համակարգը, մշակության և sextidimplant ձևերը տարածքի ավանդականներն են, որոնց առավելագույն թվով բույսեր `420 / հա, նույնպես կապված են:
Ձիթապտուղները հավաքվում են անմիջապես բույսից ՝ սկսած հոկտեմբերի 1-ից; կանաչ ձիթապտղի համար, երբ տերևը սկսում է փոխվել տերևից կանաչից դեպի ծղոտե կանաչը լավ արտասանված ոսպով, սև ձիթապտղի համար, երբ ձիթապտուղները վերածվում են կամ հասունանում են վինոզ կարմիր գույնով:
Ձիթապտղի հետ գետնին շփումից խուսափելու համար հարկավոր է օգտագործել սավաններ:
Ոռոգումը պետք է ավարտվի բերքահավաքից 10/15 օր առաջ, որպեսզի չվնասեն չափազանց թունդ և նուրբ եղանակներ:
Պտուղը վնասելուց խուսափելու համար տրանսպորտը պետք է իրականացվի պատշաճ կերպով: Դրա համար պետք է օգտագործվեն համապատասխան դիվանագիտական ​​ձայներիզներ:
Ձիթապտղի համար թույլատրված առավելագույն արտադրությունը մեկ հեկտար թույլատրված ատլետայում չպետք է գերազանցի 150 քվինտալը / Այն ունի մասնագիտացված կամ ոչ մասնագիտացված մշակույթ (այս դեպքում դա նշանակում է, որ արտադրությունը հավասարեցված է) D.O.P- ում կանաչ ձիթապտուղները «La Bella della Daunia»: անցնում են փոխակերպման գործընթաց «Սիվիգլիանո» համակարգի հետ, որը նկարագրված է ստորև. չափագրումից հետո ձիթապտուղները բուժվում են ալկալային յուղով (նատրիումի հիդրօքսիդ), որի համակենտրոնացումը կարող է տարբեր լինել 1.7% -ից մինչև 4.0% (վտ / վ), ըստ ձիթապտղի հասունացման, ջերմաստիճանի, ջրի որակի: Բուժումն իրականացվում է փոփոխական հզորության տարաների մեջ `ապահովելով, որ լուծույթը ամբողջությամբ ծածկում է պտուղները և կանգ առնում, երբ կեղևը ներթափանցել է պալպի հաստության մոտ 2/3-ը: Մշակման այս փուլը տևում է առնվազն ութ ժամից մինչև առավելագույնը տասնհինգ ժամ: Ձիթապտուղները պետք է անընդհատ ծածկված լինեն ջրով, որպեսզի խուսափեն օքսիդացումից:
Ալկալի կեղևի հետ բուժումից հետո լվացքները պատրաստվում են ջրով `նատրիումի լուծույթը վերացնելու համար: Ֆերմենտացումը հետևում է 30-60 օրվա ընթացքում համապատասխան բեռնարկղերում, որոնցում ձիթապտուղները միշտ պետք է ծածկված լինեն աղաջրով, որը պետք է ունենա նախնական կոնցենտրացիա `9% -10%, որը արագորեն իջնում ​​է մինչև 5%` ձիթապտղի փոխանակելի ջրի պարունակության բարձր մակարդակի պատճառով: Եթե ​​ֆերմենտացման և փաթեթավորման փուլերի միջև ընկած ժամանակահատվածը գերազանցում է 6 ամիսը, ապա աղը կայունացնելու համար հարկավոր է ավելացնել աղի աղ, որպեսզի 8% -ից 10% -ը կայունացվի: Խմորումից հետո ձիթապտուղները փաթեթավորվում են ապակու կամ անագի տարաների մեջ, և այլ բեռնարկղեր, որոնց վերջնական աղաջրերը փոփոխական են `3% -ից մինչև 5% և pH 4.6-ով; պաստերիզացիան հետևում է:
Սև ձիթապտուղները «La Bella della Daunia» ՝ D.O.P- ին: անցնել կալիֆորնիական համակարգի հետ տրանսֆորմացիայի գործընթաց, որը կարող է տեղի ունենալ ստորև նկարագրված երկու եղանակներից մեկից.
Մեթոդ A). Ձիթապտուղները տրամաչափվում և տեղադրվում են աղի աղակալված տարաների մեջ, որոնք խտանում են 2.5% -ից մինչև 10% `իրենց հաստության հակադարձ պատճառով, և պատսպարվում են օդից, մինչ սպասում են վերամշակման:
Այնուհետև աղաջրերը փոխարինվում են կիտրոնի (նատրիումի հիդրօքսիդի) առաջին լուծույթով `մոտ 2% -ով, ուղղակիորեն օդափոխվելու կամ սեղմված օդը ջրի մեջ ներմուծելով:
Կրկնվող լիզներով կրկնվող բուժումները, որին հաջորդում է յուրաքանչյուր օդափոխություն, հեշտացնում են ներթափանցումը դեպի միջուկ; անհրաժեշտության դեպքում, ձիթապտուղները բուժվում են գունավոր երկաթի կաթնաշաքարային գլյուկոնատ լուծույթով `մինչև 150 մգ / կգ (որպես մնացորդ) մրգերի ամբողջական սևացման համար: Դրանից հետո ձիթապտուղները լվանում, գոլորշու և փաթեթավորված են ապակու կամ անագի տարաների և այլ տարաների մեջ, որոնք կարող են ստերիլիզացվել ՝ մոտ 3% աղ և մոտ 4,6 ձիաուժ ջրով: Ստերիլիզացումը հետևում է:
Մեթոդ Բ). Ձիթապտուղները տրամաչափվում և տեղադրվում են աղի աղակալված տարաների մեջ, որոնք խտանում են 8% -ից 10% `իրենց հաստության հակադարձ պատճառով և պատսպարվում են օդից, մինչ սպասում են վերամշակման:
Այնուհետև աղաջրերը փոխարինվում են նոսրացնող լուծույթով (նատրիումի հիդրօքսիդ), որը տատանվում է մոտավորապես 1,3-ից 2,5% -ով, մինչև որ յուղը ներթափանցեց պալպի հաստության մոտ 2/3-ը: Այնուհետև մի քանի լվացումներ և օդափոխություններ, որին հաջորդեց սեղմված օդը ջրի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում, ձիթապտուղները բուժվում են դիգլուկոնատ երկաթի կամ գունավոր կաթնաշաքարային լուծույթով մինչև 150 մգ / կգ ձիթապտղի (որպես մնացորդ) պտղի ամբողջական սևացման համար:
Հետագայում ձիթապտուղները լվանում, գոլորշու և փաթեթավորված են ապակու կամ անագի տարաների և այլ տարաների մեջ, որոնք կարող են ստերիլիզացվել; փաթեթավորված արտադրանքը կունենա վերջնական աղաջրեր, որի համակենտրոնացումը տատանվում է 2% -ից մինչև 5% և pH- ի 4.6: Ստերիլիզացումը հետևում է:

Հոդված 5
«La Bella della Daunia» PDO- ի արտադրության համար հարմար ձիթենիներ և վերամշակող ընկերություններ գրանցվում են տեսչական մարմնի կողմից հատուկ ցանկում, ակտիվացվում, թարմացվում և պահվում են տեսչական մարմնի կողմից `կանոնակարգի 10-րդ և 11-րդ հոդվածների դրույթներին համապատասխան: ԵԽ թիվ 510/06:

Հոդված 6
Սպառման համար թողարկելուց հետո D.O.P. «La Bella della Daunia» կանաչ սեղանի ձիթապտուղները պետք է ունենան հետևյալ բնութագրերը.
գույնի երանգը պետք է լինի միասնական ծղոտե կանաչ, նշանավոր ոսպով;
երկարաձգված ձև, որը նման է սալոր նեղ բազայի և սուր և բարակ գագաթին;
նրբություն, համը և պղպեղի ամբողջական և կոմպակտ հետևողականությունը, ֆիլմի բարակությունը;
քաշը 6 գ-ից 30 գ;
պղպեղի բերքատվություն 80%;
ճարպ պարունակությունը 15%;
2.8% նվազեցնելով շաքարի պարունակությունը:
Սպառման համար թողարկվելուց հետո D.O.P- ի «La Bella della Daunia» ձիթապտղի սև սեղանը պետք է ունենա հետևյալ բնութագրերը.
գույնը դրսից պետք է լինի ինտենսիվ սև;
երկարաձգված ձև, որը նման է սալոր նեղ բազայի և սուր և բարակ գագաթին;
նրբություն, համը և պղպեղի ամբողջական և կոմպակտ հետևողականությունը, ֆիլմի բարակությունը;
քաշը 6 գ-ից 30 գ;
պղպեղի բերքատվություն 80%;
ճարպի պարունակությունը 18%;
2.4% նվազեցնելով շաքարի պարունակությունը:

Հոդված 7
DOP «La Bella della Daunia» սպառման համար թողարկումը պետք է իրականացվի հետևյալ եղանակներով. Արտադրանքը պետք է վաճառքի հանվի հատուկ ապակե տարաներում, 100 գ նվազագույն չորացրած քաշով, ջերմապլաստիկ փաթեթներում, 100 գ նվազագույն քաշով քաշով, կաթի մեջ չորացրած քաշը 180 գ-ից բարձր;
պլաստիկ տարաներ 20-ից 150 կգ-ի համար (տրանսֆորմատորներից փաթեթավորող ձիթապտուղների տեղափոխման համար), որոնք չեն փոխում կամ հոտ կամ վնասակար նյութեր չեն փոխանցում ձիթապտուղներին: Փաթեթները պետք է ենթարկվեն պաստերիզացման կամ ստերիլիզացման:
Բոլոր տարաները պետք է ունենան մակնշում, որը համապատասխանի օրենքի տարբեր դրույթներով սահմանված պահանջներին. հետևյալ ցուցումները կտպագրվեն պիտակի հստակ տպիչ նիշերով.
«La Bella della Daunia» և «ծագման պաշտպանված նշանակումը» (կամ դրա սկզբնական D.O.P.);
նշման պատկերանշանը, որը պետք է օգտագործվի ծագման պաշտպանված նշանակման հետ (կամ դրա սկզբնական PDO).
արտադրողի և փաթեթավորման ընկերության անվանումը, անվանումը, անվանումը, գտնվելու վայրը.
drained փաթեթավորման մեջ պարունակվող զուտ քաշը, որն արտահայտված է գործող կանոնակարգերին համապատասխան:
Գրաֆիկական խորհրդանիշը բաղկացած է կին գործիչից, որը ներշնչված է նախկինում Դաունիայում առկա անոթային պատկերապատման ավանդույթով և «բացասական» արտահայտությամբ, այն պարուհի է, ով ձախ ձեռքին ունի ձիթենու ճյուղ, որը բերված է գործիչից:
«La Bella dellaDaunia» վերնագիրը գործչի շուրջ զետեղվում է «նազելի» դասական կերպարներով (մեծատառերով): 872 պանթոնի ոսկե գույնի արտաքին շրջանակում վերևում տեղադրված է «DOP ձիթապտուղ PDO- ից» բառերը, որի անվան տակ `« Բելլա դի սերիգոլա »բազմազանություն:
Վերարտադրություններում գործիչը սև է `սպիտակ ֆոնի վրա սպիտակ հարվածներով: Այն մակագրված է Pantone 872 ոսկե գույնի կրկնակի պրոֆիլավորված շրջագծով: Առաջին շրջագիծը ցույց է տալիս սպիտակ գույնը որպես ֆոն, երկրորդը `Pantone 872 ոսկե գույնի ֆոնով:
Երկու գրվածքները սև են:
Գրաֆիկական խորհրդանիշը վերարտադրվելու է ինքնասոսնձվող պիտակով երեք չափերով `2, 3 սմ, 5 սմ:

Տեսանյութ: Un Modo alternativo per fare le Olive Sotto Sale (Հոկտեմբեր 2020).