Տեղեկատվություն

Սովորական իտալական պանիրներ. Fiore Sardo DOP

Սովորական իտալական պանիրներ. Fiore Sardo DOP

Fiore Sardo DOP - ծագումը և արտադրության տարածքը

Սարդինիայի ոչխարների բուծումը շատ հին ծագում ունի և սկսվում է Նուրագիկ քաղաքակրթությունից (մ.թ.ա. առաջին հազարամյակից առաջ): Ինքնիշխան Սարդինիայի ցեղատեսակի ոչխարի կաթից ստացվում է Ֆիոր սարդոն ՝ Սարդինիայի ամենահայտնի պանիրներից մեկը, որն արդեն հիշատակվում է XVIII դարի փաստաթղթերում:
Արտադրման տարածք ՝ Սարդինիա (Կագլիարի, Նուորո, Օրիստան, Սասարի նահանգ)
Ծագման պաշտպանված նշանակումը ճանաչվել է 1996 թվականի հուլիսի 1-ին:

Կոնսորցիում `« Fiore Sardo D.O.P. »պանրի պաշտպանության համար
Via Margherita n. 21
Գավոյին (Նուորո)
Կայք ՝ www.fioresardo.it

Ֆիոռե Սարդո DOP

Fiore Sardo DOP - բնութագրերը և արտադրության փուլերը

Պանրի տեսակը. Հում կոշտ մակարոնեղեն, որը արտադրվում է բացառապես ամբողջ ոչխարի կաթով, թարմ, կոագուլացված գառան յուղով կամ ավելի հազվադեպ `երեխայի հետ:
Դրա արտադրությունը դեռևս իրականացվում է հիմնականում անմիջականորեն հովվական տնտեսություններում և դարերով օգտագործվող մեթոդներով: Կաթը, որը գալիս է միայնակ կաթնաշոռից, կաթնաշոռ է, առանց որևէ բուժման ենթարկվելու: Նույնիսկ օգտագործվող rennet- ը հաճախ արտադրվում է տանը: Պանիրը ձեռք բերելուց հետո պանրի զանգվածը փոխանցվում է բնորոշ կրճատված կոնքի կաղապարներին, որոնցում ձևավորվում է ձևը:
Այս պահին տեղի է ունենում ծալքավորումը, մի գործողություն, որը բաղկացած է ձևերը սուզվելուց, շատ կարճ ժամանակով տաք ջրի մեջ: Այս պրակտիկան նպատակ ունի թույլ տալ ձևերի արտաքին հարդարումը և կեղևի խտացումն օժանդակելը, որն այդպիսով դառնում է ավելի դիմացկուն: Salting- ը խառն տիպի է (աղի և չոր) և ունի փոփոխական տևողություն `կախված ձևի չափից: Այսպիսով ստացված պանիրն առաջին հասունացումը անցնում է հովվի սեփական կացարանում (եղեգի վրա կախված է օջախի վրա, որտեղ այն չորանում է և անցնում թեթև ծխելու գործընթաց): Հասունացումը ավարտվում է վերամշակման այն հարակից սենյակում կամ տանիքի տակ գտնվող հատուկ մզամազով: Թեժ սեզոնը մոտենում է, պանիրը տեղափոխվում է հատուկ նկուղային սենյակներ, որոնք հիմնականում տեղակայված են լեռնային շրջաններում: Այս փուլի ընթացքում ձևերը պարբերաբար շրջվում են և քսում ձիթայուղով, երբեմն խառնվում ոչխարի ճարպով: Սեզոնները տևում են մինչև 6 ամիս: Ձևերը ունեն հիմնական կոնքի համար միացված երկու կոնաձև կոճղեր: Դրանք 12-15 սմ բարձրություն ունեն և ունեն 12-ից 20 սմ տրամագիծ: Բոբիկ կոկորդի թիկունքն է: Քաշը տատանվում է 1,5-ից 4 կգ-ի սահմաններում:
Կեղևը տատանվում է խորը դեղնուցից մինչև մուգ շագանակագույնից: Մակարոնեղենի համը, որպես կանոն, կոմպակտ և ծղոտե դեղին կամ սպիտակ գույնը, քիչ թե շատ համեմված է `կախված համեմունքից:

Fiore Sardo DOP - գաստրոնոմիա և առաջարկվող գինիներ

Գերազանց, որպես երկրորդ դասընթաց, այն նաև շատ լավ է տալիս թեթև կերակուր կամ որպես պանիր քերող:
Համապատասխանության համար առաջարկվող գինիները Cannonau di Sardegna- ն և Capo Ferrato- ն են `ավելի քիչ սեզոնային արտադրանքի համար, իսկ Cannonau di Sardegna Oliena- ն, Malvasia di Bosa- ն և Mandrolisai- ը` տարիքային ձևերի համար:

Արտադրության առանձնահատկություններ - Fiore Sardo DOP

(ԿԺԴՀ 1955 թ. Հոկտեմբերի 30, փոփոխված է ԿԺԴՀ-ի 1974 թ. Նոյեմբերի 28-ին - Գուրիի 1955 թվականի դեկտեմբերի 22-ի N.295)
(Գրանցման ենթակա ծագման և պահպանվող աշխարհագրական ցուցումների գրանցամատյանում `համաձայն EC թիվ 1107/96)

Հոդված 1
Որպես փոփոխություն արվեստի դրույթներին: Հանրապետության Նախագահի 1955 թվականի հոկտեմբերի 30-ի հրամանի 2-ը, հ. 1279 թ., Սարդիական Ֆիոր պանրի անվանումը ճանաչվում է որպես ծագման հռչակագիր, և, հետևաբար, այլևս չի կարելի համարել բնորոշ:

Հոդված 2
Այս անունը վերապահված է պանիրին, որն ունի արվեստի կողմից սահմանված հատուկ պահանջներ: 1279, վերամշակման մեթոդների և արտադրանքի բնութագրերի վերաբերյալ:
Հում կոշտ պանիր, որը արտադրվում է բացառապես ոչխարի ամբողջ կաթով, թարմ, կոագուլացված գառան կամ մանկական յուղով: Մակարոնեղենը մոդելավորվում է հատուկ կաղապարներով ՝ ձևերին տալու իրենց բնորոշ տեսքը:
Աղի կարճատև ընդմիջումից հետո ձևերը չոր աղած են:
Այն օգտագործվում է որպես սեղան, երբ այն չի գերազանցում համեմունքների երեք ամիսը կամ որպես համեմունք, եթե համեմունքները գերազանցել են վեց ամիսը:
Այն ունի հետևյալ բնութագրերը.
1. ձև, որը բաղկացած է կոնքի երկու կոճղերից, որոնք շատ հարթեցված են հորիզոնական հիմքերով, որոնք միացված են համապատասխանաբար հիմնական բազային և, հետևաբար, ոտաբոբիկին տալիս են ջորի ձևը ետ:
2. քաշը ՝ 1,500 կգ-ից մինչև 4 կգ, տատանումները ՝ քիչ թե շատ, արտադրության տեխնիկական պայմանների հետ կապված.
3. վառ դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն կեղև;
4. սպիտակ կամ ծղոտե դեղին մածուկ;
5. քիչ թե շատ կծու համը կախված է հասունացման փուլից.
6. յուղ չոր յուղի դեպքում. Նվազագույնը 40%:
Նշված պանրի արտադրության տարածքը ներառում է Սարդինի շրջանի ողջ տարածքը:

Տեսանյութ: Как правильно сделать сыр Молоко+ пепсин (Հոկտեմբեր 2020).