Տեղեկատվություն

Սովորական իտալական ցրտահարություններ. Carne fumada di Siror - Culatta - Salamella di Caderzone

Սովորական իտալական ցրտահարություններ. Carne fumada di Siror - Culatta - Salamella di Caderzone

Carne fumada by Siror Primiero

Արտադրման տարածք ՝ Siror nel Primiero (Trentino):

Քայլը դուրս է բերվում տավարի տապակած ոտքից, որը այնուհետև մանրացվում և ներմուծվում է տապակած տիպի ցանցի մեջ, այնուհետև տեղադրվում է տանկի մեջ և ցողվում է աղի, պղպեղի, բեյ տերևի, գիհի, խնկունի և ցանկացած այլ բնական համեմունքների խառնուրդով, մի ժամանակահատվածով: 15 օրվա ընթացքում:
Այս ժամանակահատվածում պտտվում են մանկասայլակի կտորները, որպեսզի խառնվեն աղին: Տավարի կտորները այնուհետև չորացվում են հատուկ սենյակում, այնուհետև ջեռոցում ծխում են փայտանյութի թեփով `գիհի մասնաճյուղերի հավելումով` տալով բնորոշ բույրն ու համը: Այնուհետև այն տեղադրվում է հասուն սենյակում առնվազն մեկ ամիս ժամկետով: Երբ համեմունքն ավարտվում է, Կարնեի ֆումադան պատրաստ է սպառման:

Carne fumada by Siror Primiero (լուսանկարը ՝ www.girovagandointrentino.it)

Կոտրել

Կուլատտան (կամ կոճղեզը Culatello) արտադրվում է ազդրի նույն մասի միջոցով, որից ստացվում է նաև կոլատելլոն: Վերջինս տարբերվում է աշխատակազմի, բուժման և արտաքին տեսքի առումով:
Հասունացել է 13/15 ամիս: Կողքի դիմային մասում մնացել է փոքրիկ ոսկոր, որը կոչվում է անգետա (ինչպես խոզապուխտում), որը կտրելու պահին պետք է հեռացվի սուր և լավ սրված դանակով: Լավ է պահպանել Կուլատան սառնարանում, փաթաթված թեյի սրբիչով:

Կուլատտա կամ Կուլատելո `կեղևով

Salamella di Caderzone

Արտադրման տարածք. Վալ Ռենդենա քաղաքում գտնվող Կադերզոնեի քաղաքապետարան (Տրենտինո):

Այս թարմ մաքուր խոզի սալամին ուտում են հում կամ եփում (խորոված, խաշած, շոգեխաշած կամ ռիզոտոյի պատրաստման համար):
Այսօր Salamella di Caderzone- ի արտադրությունը շարունակվում է ամբողջ տարվա ընթացքում; անցյալում դա տեղի է ունեցել, պահպանման խնդիրների պատճառով, միայն սեպտեմբերից ապրիլ ընկած ժամանակահատվածում:
Արտադրության համար օգտագործվում է միայն խոզի միս ՝ օգտագործելով այն կրճատումները, որոնք չեն մտնում Salami allaglio della Val Rendena- ի արտադրությունը, որը ստացվել է բնական եղանակով աճեցված կենդանիներից ՝ ունենալով մեռած քաշ ոչ պակաս, քան 120 կգ: Մանրացումն ու ընտրվելուց հետո միսը աղացրեք միայն մեկ անգամ `օգտագործելով 6 մմ տրամագծով ելքային անցքեր ունեցող սրճաղաց; այնուհետև անուշահոտ է և հունցվում: Այնուհետև մակարոնեղենը լցոնվում է ՝ օգտագործելով տավարի միս, 4.0-4.2 սմ տրամագծով և միջինում 3 մետր երկարությամբ: Ներսից վնասակար օդային փուչիկների առկայությունից խուսափելու համար սալամելլան առաջին անգամ ծալվում է ասեղներով հագեցած հատուկ գործիքի միջոցով, մերսում է `մակարոնեղենն ավելի լավ դասավորելու համար, կապվում է օգտագործելով սննդի ճարպ, որը այն բաժանում է մոտ 15 սմ երկարությամբ, թողնելով բայց իրար կցված երշիկները: Ի վերջո, դրանք նորից փորված են `խոհարարության ընթացքում փչանալուց խուսափելու համար:

Fresh Salamella di Caderzone (www.trentinoagricoltura.it) - Կադերզոնի քաղաքապետարանի զինանշան

Տեսանյութ: Լազանյա - Lasagna Roll Ups Recipe - Heghineh Cooking Show in Armenian (Հոկտեմբեր 2020).