Տեղեկատվություն

Սովորական իտալական ապրանքներ. IGP աղած խարիսխներ Լիգարյան ծովից

Սովորական իտալական ապրանքներ. IGP աղած խարիսխներ Լիգարյան ծովից



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Արտադրության տարածք

ԵԽ-ի ճանաչում. 2008 թ. Օգոստոսի 4-ի թիվ 776 Reg.
Արտադրության տարածքը. Լիգարյան ծովափնյա տարածքը:

Հատկություններ

Կապույտ ձկների բնորոշ բազմազանությունը, որը պահպանվում է աղով, կոմպակտ միսով և ներկով, սկսած ինտենսիվ վարդագույնից մինչև շագանակագույն: Գլուխը և մածուցիկը հանվում են, որից հետո մնում են չորացնել մի քանի ժամ: Մաքրված խարիսխները այնուհետև տեղադրվում են ճառագայթային օրինակով շագանակի տակառների կամ տեռասոտայի ամանների մեջ, համակցված շերտերի մեջ: Խարիսխների յուրաքանչյուր շերտ գալիս է ծովի աղով, իսկ վերջին շերտի վրա տեղադրվում է հատուկ փայտե սկավառակ և դրա վրա մոտ 40/50 կգ քաշ է: Համեմունքները տևում են մոտ 40/50 օր: Օպտիմալ աղացումը տեղի է ունենում այն ​​ժամանակ, երբ միսը կոմպակտ է, հետևողական և հասնում է գույնին ՝ ինտենսիվ վարդագույնից մինչև շագանակագույն: Հասունանալուց հետո աղած խարիսխները տեղադրվում են գլանաձև ապակյա տարաների մեջ, որոնք կոչվում են arbanelle:

Աղած խարիսխներ Լիգարյան ծովի IGP- ից

Արտադրության առանձնահատկություններ - Լիգուրայի ծովի PGI- ից աղի խարիսխներ

Հոդված 1
Ապրանքային անուն
«Լիգորիայի ծովից աղի խարիսխները» պաշտպանված աշխարհագրական ցուցակը վերապահված է 3-րդ հոդվածում նշված աշխարհագրական տարածքում արտադրված և վերամշակված աղած խարիսխներին, որոնք բավարարում են արտադրության այս բնութագրում սահմանված պահանջները:

Հոդված 2
Ապրանքի նկարագրությունը
Պաշտպանված աշխարհագրական ցուցում (I.G.P.) «Լիգորական ծովի աղից խարիսխները» վերապահված է խարիսխների վերամշակման և դրան հաջորդող աղի պահպանումից ստացված ապրանքի համար:
Խարիսխները, որոնք բացառապես վերաբերում են Engraulis encrasicolus L. տեսակների անհատներին, արտագաղթող և յուղոտ ձուկ են, որոնք անցնում են գարնանից մինչև աշուն, Լիգարյան ափերի մոտ, իսկ ձմռանը նրանք բնակություն են հաստատում 100-ից 150 մ խորությունների սահմաններում: Առավելագույն չափը 20 սանտիմետր երկարություն է: Որպես հասուն, այսինքն ՝ շուկայահանման համար սահմանված արտադրանքը պետք է ունենա հետևյալ բնութագրերը.
Արտաքին տեսանկյունից. Խարիսխները պետք է ամբողջ լինեն. շատ նուրբ մաշկը դեռ պետք է լինի մասամբ տեսանելի:
Համապատասխանություն. Ֆիլեները պետք է լինեն փափուկ և կոմպակտ և հավատարիմ ձկնաբուծարաններին:
Գույն. Տարբեր ՝ կախված մարմնի մասից, այն տատանվում է վարդագույնից մինչև խորը շագանակագույն:
Համը `չոր, աշխույժ սապիդ: Միսը նիհար, մի փոքր յուղոտ է ափի վրա:

Հոդված 3
Արտադրության տարածքի սահմանազատում
IGP- ի «Լիգորական ծովից աղով խարիսխները» աղի, վերամշակման և կոնդիցիոներների տարածքը ազդում է Լիգուրայի ափին և Լիգուրիայի շրջանի քաղաքապետարանների տարածքներին նայող ջրերի վրա, որոնք անտեսում են ջրբաժան գծով զսպված Տիրենյան կողմը:
Մասնավորապես, նշված ձկնորսական տարածքը ընկնում է Լիգորյան ափի դիմաց գտնվող տարածքում ՝ ափից հեռավորության վրա, ըստ ձկնորսության խորության (բաղնաչափություն 50-ից 300 մ), առավելագույն հեռավորությունից 20 կմ ափերից: և ավանդաբար օգտագործված ձկնորսության տեխնիկան, որը լամպարա է քսակի ծովերով:
Ձկնորսության տարածքը սահմանազատելու անհրաժեշտությունը բխում է Լիգորական ծովից աղի խարիսխները մշակելու անհրաժեշտությունից:

Հոդված 4
Ապրանքի ծագումը
Արտադրության գործընթացի յուրաքանչյուր փուլը պետք է վերահսկվի ՝ փաստաթղթավորելով յուրաքանչյուր մուտքային և ելքային արտադրանքը: Այս եղանակով և վերահսկիչ մարմնի, ձկնորսների, վերամշակողների և ջրազերծող սարքերի կողմից կառավարվող հատուկ ցուցակներում գրանցման միջոցով, ինչպես նաև բռնել և պայմանավորվող քանակների հսկիչ կառուցվածքին ժամանակին զեկուցելու միջոցով, երաշխավորված է արտադրանքի հետագծելիությունը: Մասնավորապես, վերահսկող կառույցը ստուգումներ կանցկացնի ՝ պարզելու, որ ծովում ձկնորսությունը տեղի է ունենում Լիգորայի ափերը նայող ծովում:
Համապատասխան ցուցակների մեջ գրանցված բոլոր օպերատորները, ֆիզիկական կամ իրավաբանական անձինք ենթակա են վերահսկման վերահսկող մարմնի կողմից:

Հոդված 5
Ապրանքը ստանալու եղանակը
ա) բռնելու մեթոդներ
Լիգորական ծովի աղած խարիսխները պետք է ձկնորսվեն «della lampara» ավանդական մեթոդով ՝ հիմք ընդունելով այն, ինչ սահմանվում է գործող ազգային և համայնքային օրենսդրությամբ:
Ձկնորսության ժամանակահատվածը ապրիլի 1-ից 15-ը ընկած ժամանակահատվածում է, երբ խարիսխը հասել է սեռական հասունության և մարմնի չափի նվազագույնը 12-ից առավելագույնը 20 սանտիմետր: Յուրաքանչյուր կիլոգրամ արտադրանք պետք է համապատասխանի մի շարք խարիսխների `35-ից 50 անհատների միջև:
բ) վերամշակման մեթոդները
Բռնումից հետո խարիսխները պետք է տեղադրվեն ավանդական փայտե տուփերում (չափերը 50 x 33 x 10 սմ), որոնք պարունակում են մոտ 10 կգ արտադրանք:
Խոզանակները պետք է մշակվեն ձկները բռնելուց հետո 12 ժամվա ընթացքում:
24 ժամից ոչ ավելի ժամանակահատվածով թույլատրվում է նախալուծման փուլ `միսում առկա ավելցուկային արյան օպտիմալ արյունահոսություն թույլ տալու համար:
Խարիսխները պետք է մաքրվեն ձեռքով, գլուխը հանելով: Մաքրված խարիսխները, հետևաբար, պետք է արմատապես տեղադրվեն փայտե տակառներում, որոնք հարմար են սննդի օգտագործման համար, համընկնման շերտերում: Շագանակագույն փայտե տակառներում կամ տեռասոտայի ամանների մեջ ծերացումը թույլատրվում է և այն պետք է շարունակվի հասունացման համար անհրաժեշտ ողջ ժամանակահատվածի համար, որը սահմանված է սույն հոդվածի «համեմունքների մեթոդներ» կետով):
Խարիսխների յուրաքանչյուր շերտ պետք է ծածկված լինի սովորական միջին կարգի ծովային սննդի աղով. վերջին շերտի վրա պետք է տեղադրվի համապատասխան սկավառակ պարունակող սննդի աստիճանի հատուկ սկավառակ, որի վերևում պետք է կիրառվի մոտ 0,04 կգ / սմ 2 ճնշում; որը համապատասխանում է օրինակ ՝ 35 սմ տրամագծով տարաների համար, մոտ 40 կիլոգրամ քաշի համար. ճնշումը պետք է մնա կայուն հասունացման ժամանակահատվածում:
Մետաղական կշիռները չեն թույլատրվում:
գ) համեմունքի մեթոդները
Համեմունքները պետք է իրականացվեն այն սենյակներում, որտեղ հնարավոր է ջերմաստիճանը կայուն պահել 40/60 օր տևող ամբողջ ժամանակահատվածի համար: Աղը պետք է թույլ տա մսի դանդաղ հասունացումը և խմորումների վերահսկումը:
Խարիսխների վրա ընկած ճնշումը տակառների վերևում տեղադրված կշիռներով պետք է թույլ տա, որ արդյունահանման հեղուկը ձևավորվի:
Հասունացման առաջին 4/5 օրվա ընթացքում ստացված հեղուկը պետք է փոխարինվի աղաջրի միջոցով:
Աղը պետք է վերահսկվի և ինտեգրվի խարիսխների հասունացման ամբողջ ժամանակահատվածում, որպեսզի պահպանվի ինչպես մակարդակի, այնպես էլ լուծույթի համակենտրոնացումը:
Ապրանքի հասունացման համար թույլատրվում է միջին (18-25%) կամ ուժեղ (25-33%) բրինետների օգտագործումը:
Ծերացող սենյակի ջերմաստիճանը կարող է տարբեր լինել օգտագործվող աղաջրի տեսակից, որը օգտագործվում է 20-ից 28 ° C- ի դեպքում, եթե օգտագործվում են ուժեղ աղցաններ, մինչդեռ այն օգտագործվում է 16-ից 20 ° C- ի դեպքում, եթե օգտագործվում են միջին brines: Հասունանալուց հետո աղած խարիսխները բարելից պետք է տեղափոխվեն հատուկ գլանաձեւ ապակե տարաներ, որոնք կոչվում են «arbanelle»:
Տարաները պետք է ունենան բավարար չափսեր `թույլ տալով համապատասխան փաթեթավորում առանց վնասելու արտադրանքը:
Հնարավոր է տարբեր չափսի տուփեր, բայց ապակե թափանցիկ գլանաձև ծառերը պետք է պարունակեն աղած խարիսխներ, որոնց ընդհանուր քաշը կազմում է 200-ից 3000 գր:
Խարիսխները պետք է դասավորվեն միմյանց հաջորդական շերտերում, որոնք խառնվում են մի փոքր ընդհանուր ծովային աղի շերտ, միջին քաշի: Արտադրանքի օքսիդացումը կանխելու համար խարիսխների վերջին շերտը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի արտադրանքի փաթեթավորման համար պատրաստված արգանակով, որի բնութագրերը համապատասխանում են, ինչպես նշված է սույն բնութագրման 5-րդ հոդվածում:
Արբանեում, խարիսխների վերջին շերտի վերևում, պետք է տեղադրվի դիարդեզիայի սկավառակ, սննդի օգտագործման համար նախատեսված ապակուց կամ պլաստիկից, որը նպատակ ունի պահպանել սեղմված խարիսխները:
Փաթեթը պետք է կնքված լինի `հեղուկը կամ արտաքին աղտոտումը չթողնելու համար:

Հոդված 6
Կապը շրջակա միջավայրի հետ
«Լիգուրայի աղած խարիսխների» հեղինակությունը, որը ոչ միայն ազգային շուկայում է, հայտնի է և լայնորեն դրսևորվում է: Այս հեղինակությունը ձեռնտու է սպառողին անհապաղ ճանաչել տվյալ ապրանքի յուրահատկությունն ու իսկությունը:
Աղացած խարիսխների պահպանումը Լիգուրիայում ենթադրում է զգալի տնտեսական նշանակություն `սպառողների կողմից արտադրված քանակությունների և սպառողների կողմից հաստատման զգալի ցուցանիշի շնորհիվ, որը թարգմանվում է վաճառքների գների բարձր մակարդակից, քան տարբեր ծագման նմանատիպ ապրանքների: Արտադրանքի պատրաստումը ներգրավում էր ակտիվ բնակչության զգալի տոկոսը հնուց ի վեր, ինչը, այդպիսով, ենթադրում է հասարակական հետաքրքրության և հասարակական կարծիքի մեծ հետաքրքրություն այս նշանակալի գործունեության ճակատագրի համար: Այս տնտեսական նկատառումներից դուրս, այնուամենայնիվ, հարկ է շեշտել, որ չկա ձկնորսների տուն, ինչպես նաև մարդիկ, ովքեր ապրում են ավելի փոքր քաղաքային կենտրոններում, որտեղ առավել կենդանի են ավանդական սովորությունները, ովքեր տանը չեն պատրաստում աղած խարիսխներ ՝ օգտագործելով սերնդեսերունդ փոխանցված տեխնիկական տեխնիկան: Հետևաբար, մի գործողություն, որը խորապես արմատավորված է Լիգուրիայի ծովային կողմի բնակիչների մշակույթում, բայց նաև հիշեցնում է միջազգային զբոսաշրջիկների մեծ հիշատակին, որոնք այցելում են Լիգուրիայի ծովափնյա հանգստավայրեր:
Լիգուրիայի տիրենական կողմի շրջակա միջավայրի պայմաններն այնպիսին են, որ թույլ են տալիս մեղմ ջերմաստիճանը `իդեալական` ապրանքի բնական հասունությունը երաշխավորելու համար: Ծովափնյա տարածքում առկա ջերմաստիճանի իջեցված ջերմաստիճանը, որը պայմանավորված է ծովի հոմեոթերմային գործողությամբ, նպաստում է օպտիմալ հասունացմանը:
Փաստորեն, Ալպերի և Ապենինների լեռնաշղթաները, որոնք արագորեն քայքայվում են դեպի ծովը, հանդիսանում են հուսալի արգելք հյուսիսային ցուրտ հոսանքներին և միևնույն ժամանակ ՝ առափնյա տարածքի մեկուսացման կառույց: Պատահական չէ, որ Լիգարյան Ռիվիերան, այս կլիմայի շնորհիվ, հայտնի է ամբողջ աշխարհում, որը նպաստում է զբոսաշրջիկների զգալի հոսքին և թույլ է տալիս արժեքավոր մշակաբույսեր, ինչպիսիք են ծաղիկները:

Հոդված 7
Վերահսկում է
Ստուգումներն իրականացվելու են այնպիսի մարմնի կողմից, որը բավարարում է ԵՀ թիվ 510/2006 կանոնակարգի 10-րդ և 11-րդ հոդվածների դրույթներին:

Հոդված 8.
Պիտակավորում և շուկայավարում
Խարիսխները պետք է շուկա դրվեն հատուկ ապակե տարաների մեջ, որոնք կոչվում են «arbanelle» `գերհագեցած պիտակի ցուցադրմամբ, կրկնակի տպագիր փոխարկիչներով, քան այլ ցուցանակների,« Լիգայի աղի խարիսխներ »I.G.P ձևակերպումը: «Պաշտպանված աշխարհագրական ցուցում»: Նույն պիտակի վրա պետք է հայտնվեն արտադրողի անվանումը, ընկերության անվանումը և հասցեն և արտադրանքի վերջնական փաթեթավորիչը, ինչպես նաև հենց արտադրանքի զուտ և չորացրած քաշը:
«Պաշտպանված աշխարհագրական նշում» տերմինը կարող է կրկնել այլ տեղ, բեռնարկղի կամ պիտակի վրա, նաև «I.G.P.» հապավման տեսքով:
Հացահատիկի բաղադրությունը և օգտագործված բոլոր բաղադրիչները պետք է նշվեն, այսինքն `Լիգայի ծովի խարիսխներ, ջուր և աղ:
Փաթեթավորման ամսաթիվը և պիտանելիության ժամկետը նույնպես պետք է նշվեն. այս ամսաթիվը չպետք է գերազանցի փաթեթավորման ամսաթվից 24 ամիսը:
Գրաֆիկական պատկերանշանը կհայտնվի պիտակների վրա, ըստ արվեստի: 9.

Հոդված 9.
Լոգոյի և գրաֆիկական ցուցադրման նկարագրությունը
Գրաֆիկական պատկերանշանը ցույց է տալիս ոճավորված խարիսխների նկարը: Գույնաչափական ցուցումները վերաբերում են CMYK գույներին և PC- ի համար ճշգրիտ տառատեսակներ:
Գրող Անխովյաները համարձակ կանաչ տտիպով: 61078
Լիգարյան ծովի ստորգետնյա մակագրությունը համարձակ կանաչ տտիպով: 22.999:


Տեսանյութ: Armenia, the Land of Noah. Full Documentaries - Planet Doc Full Documentaries (Օգոստոս 2022).