Տեղեկատվություն

Ձկների տեսակները խոհանոցում. Spinarolo Squalus acanthias Linnaeus, 1758

Ձկների տեսակները խոհանոցում. Spinarolo Squalus acanthias Linnaeus, 1758

Դասակարգում և ձկնորսական տարածք

Դաս ՝ քոնդրիխտներ
Պատվերը ՝ Squaliformes
Ընտանիք ՝ Squalidae
Բարի: Squalus- ը
Տեսակներ: S. acanthias

Շնաձկները ներկա են Ատլանտյան օվկիանոսում, Խաղաղ օվկիանոսում, Սև և Միջերկրական ծովում: Այն սիրում է ժայռոտ և ավազոտ խորաններ մինչև 800 մ խորություն, բայց ավելի հաճախ այն հանդիպում է 200 մետրում; այն ներթափանցում է նաև փակ ջրեր: Երկարաձգված և ամուր մարմին ՝ 60-ից 105 սմ երկարությամբ, հարթ գլուխով, ծնոտներով փոքր ատամներով, կարկատաձև փեղկերով ՝ յուրաքանչյուրի մեծ ծայրով, ասիմետրիկ կոդային թևերով, որը շատ զարգացած է բծախնդրության եզրի բացակայությամբ: Այն ունի մոխրագույն գույն հետևի մասում և սպիտակեցնել որովայնին: Այն համարվում է անվնաս մարդկանց համար, քանի որ այն դիտավորյալ չի հարձակվում, միայն եթե պաշտպանվում է, եթե սպառնում է, կարող է դա վտանգավոր լինել, հաշվի առնելով կույրերի ծայրամասերի վրա ողնաշարի առկայությունը, որոնք պարունակում են նյարդոտոքսիկ նյութ: Խայթոցները առաջացնում են ուժեղ ցավ և տարբեր ախտանիշներ ՝ ջերմություն, փսխում և շնչառության դժվարություններ; հայտնի են մահվան շատ հազվադեպ դեպքեր:
Եվրամիությունը 90% -ով իջեցրել է սպուրգոգի համար նախատեսված ձկնորսության քվոտան, որը սահմանվում է որպես խոցելի ծովային տարածքներում, որտեղ այն գտնվում է և Խաղաղ օվկիանոսում, մինչդեռ այն սպառնում է ոչնչացման Հյուսիսարևելյան Ատլանտյան օվկիանոսում ՝ համաձայն Կարմիր ցուցակի: IUCN:

Բծախնդրություն Squalus acanthias (լուսանկար www.marinespecies.org)

Բծախնդրություն Squalus acanthias (լուսանկար www.biodiversityexplorer.org/)

Բծախնդրություն Squalus acanthias (լուսանկար www.arkive.org)

Գնում և պահպանում

Ձկնորսություն սեզոնայնություն. Ձկնորսություն ամբողջ տարվա ընթացքում:
Այն ունի բավականին լավ միս և վաճառվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված (հիմնականում):

Օգտագործեք խոհանոցում

Այն եփում է տապակած, տապակած, շոգեխաշած, au gratin կամ շոգեխաշած:

Եփած Curry շոգեխաշած լոբով
Կաթսայի մեջ 2-3 րոպե եփեք լոբի ջրի և աղի մեջ; ապա չորացրեք և կեղևեք դրանք: Մի տապակի մեջ մի քանի րոպե եփեք մի թակած սոխ և լոբի հավելյալ կույս ձիթայուղով: Խոհարարության ավարտին ավելացնել մի քանի մարինջ տերևներ:
Բացի փխրուն շոգեխաշած կեղևից կլպելուց հետո, կտրեք այն մոտ 2 սմ կտորների մեջ և լցրեք բրնձի ալյուրով: Մեկ այլ տապակի մեջ տաքացրեք մանրացված սխտորի մեխակը և տապակել ձկների կտորները երկու կողմերից: Մի բաժակի մեջ հալեցնում են Curry- ը և ավելացնել աղի և պղպեղի հետ համեմված շոգեխաշել: Ծառայել ձուկը լոբու հետ տաք, միասին `թակած մաղադանոսով շաղ տալով:

Սննդային արժեքները

Սննդային արժեքները 100 գրամ `80 կկալ
Բաղադրությունը:
- Սպիտակուց 19.0 գր
- Fatարպ 1,4 գր

Աղբյուրները
www.slowfood.it
www.nauticavalente.com
www.pubblicitaitalia.com
www.chioggiapesca.it
www.ricercadiricette.it
www.ilpescatoreonline.it
www.iucnredlist.org

Տեսանյութ: Հազարավոր սատկած ձկներ Հրազդան գետում (Հոկտեմբեր 2020).